Correva l'anno domine 1055, a San Quirico si attendeva il passaggio del Barbarossa.
Per festeggiare questo evento il quartiere dei Canneti vollero festeggiare con sbandierate, spettacoli e laute cene.
Oltre ai piatti tipici fu proposto un pollo preparato in questa maniera.
per prima cosa si prepara il sughetto:
1/3 di succo di limone, 2/3 di olio d'oliva, pepe verde triturato in abbondante quantità, sale.
Poi si prende un petto di pollo intero, si sigilla sulla padella (quindi all'esterno è pronto e dentro è ancora rosato), poi si taglia a fette piccole, si rimette in padella con l'aggiunta del sugo.
Si finisce di cuocere il pollo e si serve con foglie di rucola fresca e pomodorini.
